林柏誠的部落格

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內容簡介

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序

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購買料酒，並非越貴越好，記住這3點，輕鬆挑到好料酒，簡單實用。 料酒，是專門用於烹飪調味的酒，和紅酒、白酒、啤酒這些飲用酒不太一樣，是一種調味酒，在中國已經有上千年的悠久歷史，料酒酒香濃郁，味道醇厚，烹飪菜餚時，一般用來去腥、增香、提鮮，現在在儼然已成為廚房中不可缺少的一種調味料。經過不斷地實踐和反覆的試驗，黃酒作為料酒的烹飪效果最佳，料酒是黃酒的基礎上發展出來的一種新品種，黃酒的得來是採用糯米為原料，經浸泡、蒸煮、發酵一系列過程的精釀製造，而料酒的主要原材料是黃酒，再添加香料調味而成。 ... 現在的黃酒主要是飲用酒，料酒則多用於烹飪，最集中表現在兩方面，一是用於烹飪日常菜餚，料酒中的乙醇具有揮發作用，肉類的腥味能隨著乙醇在烹煮過程中揮發掉，讓菜餚增香又提鮮！二是用於醃製，各種肉、魚、蝦、蟹等用料酒醃製可以達到很好的去腥效果，料酒中的糖分和胺基酸等成分發生化學反應，還能夠提味增鮮。那麼，面對市面上那麼多的料酒，品名不一，配料不同，價格也分高低，該如何做挑選呢？貴的並不一定代表是好的，我們應該做的是不選貴的只選對的。分享幾點挑選料酒的小方法，讓你不用多花冤枉錢，也能挑選出一瓶好料酒！ ... 關於料酒的挑選 1、選擇釀造料酒（重點1） 料酒最明顯的分別是釀造料酒和勾兌料酒； 釀造料酒：是以黃酒為基礎，原材料是糯米，大米等製作做而成，酒性醇厚，酒香濃郁，富含胺基酸和維生素等營養，釀造料酒去腥增鮮的效果遠遠高於勾兌料酒，所以挑選好料酒要認準「釀造料酒」這幾個字； 勾兌料酒：主要以酒精、色素、食品添加劑等勾兌而成，沒有料酒的香氣，味道比較淡，而且不含胺基酸和維生素等營養物質，價格便宜但是食用價值不大。 ... 2、看配料表成分（重點2） 配料表標註寫著黃酒的，是優質純正的料酒，可以放心選購。配料表若是標註有「水＋酒精、食品添加劑等」字眼，毫無疑問就是勾兌料酒了，不建議購買。 ... 3、查看料酒酒精度（重點3） 酒精度高的產品，周期長，生產成本也相對較高一些，一般黃酒的酒精度在15°左右，我們購買料酒的時候，儘量選擇酒精度在10°以上的料酒，10°～15°之間最合適。 ... 4、不添加任何防腐劑≠沒有添加劑 有的瓶身包裝會特意印上類似於不添加任何防腐劑、無添加食用酒精防腐劑等字樣，這是一種營銷策略，為了吸引顧客的小手段。並不代表它沒有添加其他成分的添加劑，例如焦糖色著色劑、增味劑、谷氨酸鈉等等，購買前請仔細觀察一下，購買時一定要找正規渠道購買。 ... 5、蔥姜料酒 為了符合大眾的各種需求，市面上也就流通著各種各樣的蔥姜料酒，對於這種類型的料酒，一般只建議用來醃製食材使用，不做烹飪炒菜來用，由於料酒本身就具備提味增鮮和去腥的效果，而個人習慣把蔥姜一般都會採用新鮮現切的用以搭配，這樣去腥提鮮效果更好。 ... 注意事項：在烹飪的時候料酒無需放太多，這樣能避免酒味過重而影響到菜色本身的鮮味。 買料酒時，別總挑貴的，認準瓶身上這3處，讓您輕鬆挑到好料酒。 以上是米媽做【如何挑選料酒】的分享，如果您有什麼不同的看法，歡迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜歡吃或者想吃的菜，也歡迎留言。非常歡迎你的分享，留言，轉發，收藏，你的轉發和留言是對米媽最大的幫助與鼓勵，謝謝大家！麼麼噠~圖文均為米媽美食記原創，嚴禁不良自媒體盜用，盜用必究

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